干挑面的做法（干挑面，舌尖上的美味）

岁月如面，一缕一缕地交织着酸甜苦辣的日子；人生如煮，煎熬是一种痛苦与快乐并存的过程。

如果在生命的长河里捞一碗盐份很重的面条，添一撮快乐的香葱，再拌上几许新鲜猪油或令人惊喜的辣油，用筷子搅拌片刻，幸福与快乐便从一碗干挑面开始……

关于长兴干挑面

起源于长兴，后流传于湖州地区。面条好吃与否，在于粮食内部的香味是否被透析出来，伴之于新鲜猪油的动物肉香，以及店家传统自做的辣佐料、香细葱，传统大豆酱油和味粉，烹制出无以笔底言传形容的香味。

一位走遍天下的食客不无感叹地说，长兴干挑面真的非常神奇，让人无法拒绝的诱惑。

长兴人爱吃干挑面

记得，还在上学的时候，我的早餐几乎是天天一碗香喷喷的干挑面。照理说，地处吴根越角的长兴主食为大米，面向来是北方人的主粮。

但这一简单的面食，在长兴人巧手的调制下，竟做成了独具特色的干挑面。据说，这和一百多年前，太平天国起义后，大量北方移民来到长兴，他们随之也带来了那里的主食有关。

在长兴人的心中，干挑面已经成为乡土饮食文化的一个符号。

长兴人也会做干挑面

烧煮干挑面并不复杂：用一口大锅把水烧开，放入面条，待面浮起，加半勺冷水，用大火煮，锅盖半掩，待再开时，捞起，用冷开水浇透，迅速放入碗中。

面一般为七八分熟，煮透但不宜煮烂。

然后放入调料，猪油、辣油、酱油、味精、胡椒粉、葱花一一放入面条中，搅拌一下，一碗香喷喷的干挑面就做好了。

面必须要新鲜的湿面；酱油为生抽熬熟；猪油要用板油，制作好后不能超过一周；水需要清水，以保证面条入口爽滑，有嚼劲。还有，起锅的面需马上吃，否则会吸水发涨，则色、香、味就大打折扣了。

加入咸菜、肉圆、鸡蛋、鲍鱼、素鸡等配菜，实在是太好吃了！

看似简单的干挑面和简单的调料，却能做出让人垂涎欲滴的美味，不得不说，长兴人对于干挑面，简直是真爱，俨然已演化成为一种具有长兴地方特色的面文化。