生鱼做法家常做法（常见的鱼生制作方法）

鱼生的家常做法因地区和口味的不同而有所差异，以下是一种常见的鱼生制作方法：

首先，将鱼翻身，在另一边也片下一条鱼肉。在等待鱼肉水分干的时间里，洗净砧板，擦干。同时，洗净姜、葱白等生料，姜切成极细的丝，葱白拍扁后也切成细丝，芫茜、紫苏叶、鱼腥草、香茅草等切成极碎。花生下油锅炸熟。米醋与蒜蓉拌匀为蒜蓉醋，喜欢吃辣的可以加入生指天椒。

接下来，将用吸水纸包好的鱼肉剥去，不要在鱼肉上留下纸屑。鱼皮朝下放在砧板上，用刀斜着下刀，将鱼肉切成大片、极薄的薄肉片（约2毫米厚），另外放入盘中。鱼肚处的肉较薄，不能切片，就切成细长的丝。

然后，将切好的鱼肉片放入盛有蒜蓉醋的碗中先浸泡片刻后捞起，再放入倒有纯净的花生油的碗里。各自夹一定份量到各自的碗里与各人所需要的配料如花生米、姜丝、鱼腥草、香茅草、葱白、胡椒等混合起来吃。

最后，再饮上一小口米酒以压腥，另一说法是去菌。

此外，制作鱼生时，原料的新鲜度和卫生状况非常重要。同时，刀功也是影响鱼生口感的关键因素，要求所用刀要利，砧板要干净，不掉屑。

请注意，由于生食可能存在食品安全风险，因此要确保鱼的新鲜度和清洁度，并在食用前进行充分的处理和消毒。同时，对于不习惯生食或存在健康疑虑的人群，建议避免或减少食用鱼生。