风味茄子的做法：

准备一两个新鲜的茄子，用清水冲洗干净表面，然后切成滚刀块，放在干净的大碗里，撒入一勺食盐搅拌均匀。

放在一旁，腌制十分钟左右，茄子会被腌出水分，最后挤掉水分备用，往茄子内撒入适量的淀粉，搅拌均匀。

保证每块茄子被淀粉均匀的包裹，炒锅内倒入多一点的食用油，烧热以后，放入裹有淀粉的茄子。

小火慢慢油炸，直到茄子变成焦黄色，捞出控油备用，大葱剥皮洗干净切片，生姜去皮洗干净切细丝。

干辣椒切成小段，大蒜剥皮洗干净切碎末，香菜摘洗干净切成小段，另外拿一个小碗，倒入适量的香醋、酱油、蚝油、白糖、食盐搅拌均匀成碗汁。

另起锅热油，油热后放入葱片、姜丝、蒜末、干辣椒煸炒出香味，然后倒入拌好的碗汁，大火加热烧开。

然后倒入之前炸好的茄子，搅拌均匀后，一直烧煮到汤汁浓郁，最后大火收汁，撒上香菜，就可以盛出食用了。