提到炸酱面，很多人第一反应就是北京的肉丁炸酱面。其实，除了老北京炸酱面，很多地方也有属于自己地方特色的炸酱面，东北人善用鸡蛋与大酱进行精心搭配，烹制出各种美味，比如今天我给您带来的这道东北风味的鸡蛋炸酱面。

食材准备：3个鸡蛋、1袋石桥大酱、1袋甜面酱、淀粉、味精、葱花

1、取一个干净的大碗，将准备好的鸡蛋打入碗中，用筷子快速打散成蛋液备用；

2、起锅烧油，中小火加热，将准备好的鸡蛋液倒入锅中，用铲子均匀翻炒至翻碎成金黄色的小块状；

3、取适量的石桥大酱和甜面酱放入锅中，比例为1:1，具体的量根据鸡蛋多少掌握即可；

4、用铲子将鸡蛋碎与酱料一同翻炒均匀，直至鸡蛋全部裹上棕红色的酱汁；

5、取半碗清水倒入锅中，大火加热煮开至沸腾，切适量的葱花加入酱中，再加入一小勺味精搅拌均匀；

6、取一小勺淀粉，勾一个薄薄的芡，倒入锅中，搅拌均匀后大火收汁，待酱汁粘稠后停火盛出即可。因为石桥大酱和甜面酱中都带有咸味，所以无需单独再次加盐；

棕红色的鸡蛋酱光泽满满，酱香宜人，咸鲜适口，在芡汁的作用下，酱与鸡蛋混合为一体，你中有我，我中有你，味道更是一绝。与传统的肉丁炸酱味道不同，鸡蛋的加入让炸酱变得更加鲜香，口感更加顺滑。

鸡蛋炸酱面是家庭手擀面的最佳拍档。取面粉250g倒入盆中，少量多次加入120g纯净水，用手揉成面团，多次揣揉，让面团变得光滑，醒发15分钟左右。将面团用擀面杖擀成一个薄薄的大圆片，叠成多层，用刀切成细条即可。要想手擀面好吃，一定要面硬一些，这样才能更加劲道更有嚼劲。

起锅烧水，待水烧开后，将手擀面下入锅中烹煮，第一次沸腾时，加入适量的清水避免扑锅，第二次沸腾时，面条就可以捞出啦！将煮好的面条倒入冷水中过凉，这样煮出来的面条才能更加清爽又美味。

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将准备好的菜码（黄瓜丝）摆入碗中，加入2大勺鸡蛋卷，1小勺秘制辣椒油，搅拌均匀后就可以食用啦！关于辣椒油，根据个人喜好放置就可以啦！

一碗美味的鸡蛋炸酱面，足以治愈一颗收拾的小心灵。