川菜鱼香茄子正宗做法 川式口味

川式口味-鱼香茄子做法

准备食材：茄子、肉末、葱花、姜末、蒜末、豆瓣酱、水淀粉

1、把茄子洗干净，去掉头和尾部，然后对半切开，再切成大小差不多的长条，切好装在碗中，在碗中加入适量的盐，搅拌均匀，腌制15分钟左右，腌制好后，把茄子洗干净沥干水分备用。

2、在另一个碗中加入醋、生抽、鸡精、盐和白糖，再加一点胡椒粉和适量清水，把调料搅拌均匀，制作成鱼香料汁备用。

3、在锅中加入油，油热后把茄子下锅炸，炸好后捞出来沥干油分；在锅底留油，把肉沫倒进锅中翻炒，炒变色后倒入豆瓣酱，炒出红油，接着再倒入姜末和蒜末，继续翻炒，炒出香味。

4、如果锅中太干，可以加入少量的水中和一下，然后倒入茄子，再把调好的鱼香料汁倒进锅中，淋一点水淀粉，翻炒均匀。食材炒熟以后，在锅中撒一点葱花就可以出锅了。

鱼香肉沫茄子