小黄花鱼的家常做法（小黄鱼超好吃的做法）

食材：小黄鱼

调料：油、大葱、姜、盐、胡椒粉、料酒、花椒粉、蒸鱼豉油、玉米淀粉、面粉、孜然粉

制作步骤：

1.把小黄鱼处理好后清洗干净，然后打上花刀，加入大葱、姜片、一勺盐、半勺胡椒粉、小半勺花椒粉、一点料酒、少许蒸鱼豉油，抓拌均匀腌制半个小时。（这里分享一个处理小黄鱼的小技巧，用一双筷子，分别从两边鱼鳃的出插入肚子里，然后搅动几下，这样鱼鳃和肚子里的肠子就都弄出来了）

2.空碗中加入100g玉米淀粉，20g面粉，一小勺孜然粉，用筷子搅拌均匀，再少量多次的加入100g清水。把面糊搅拌至无颗粒的酸奶状就可以了，再往里面加入20g食用油，搅拌至油和糊充分的融合在一起。（这里需要注意一定不要加鸡蛋，要想炸的小黄鱼外酥里嫩，就不能加鸡蛋，加了鸡蛋特别容易回软）

3.把腌制好小黄鱼夹到一个空碗中，然后倒入调制好的糊，用筷子翻拌均匀，让小黄鱼都能均匀地裹上薄薄的一层面糊。切记面糊不要裹得太厚，否则影响口感。

4.锅中倒入宽油，油温五成热，放上筷子冒密集的小泡，依次下入小黄鱼。小黄鱼下锅后先不要着急去翻动，先炸至定型。炸定型后再用筷子把粘连在一起的弄开，保持中小火慢慢地把它们炸酥炸透，炸至小黄鱼全都飘起来，颜色金黄，用漏勺捞出来。

5.把锅中油温升高至七成热，放入小黄鱼复炸，复炸时间不宜过久，大约15秒钟左右就可以捞出来了，这样炸制才能达到外焦里嫩的效果。

6.炸好后用漏勺捞出来，控一控油，然后就可以摆盘开吃了！