茄子是一种家喻户晓的食材，其形状有长有圆有方，营养价值颇高，是不少食客热衷的菜品。但在大众口味中，烧茄子和凉拌茄子居多。前者虽然好吃，但是因为油腻被很多轻饮食的食客嗤之以鼻；后者只能充当下酒菜，而作不了下饭的主食。

今天介绍这款手势茄子，属于茄子制作类型的第三种，营养更不必说，因为采取的是常规的蒸法。

营养被锁住，不易蒸发，而且比起一般的吃法来更加能体现出这种做法的营养价值，最关键的是，料汁调好了，能吃几碗米饭都觉得不够。制作过程简单，用具较少，吃后的清理工作也比较容易完成。

【手撕茄子准备食材】

主料：茄子

准备调料：

蒜蓉10克、鸡精2克、糖2克、盐2克、生抽8克、陈醋8克、小米辣3克、香油2克、香菜4克

【手撕茄子制作步骤】

一 选材气蒸

选择两根茄子，用刀一切两半，在蒸笼上气蒸10分钟。

当然茄子的选择尽可能采取长条茄子的类型，这样在操作起来更方便，而且也比较容易入味，气蒸时的用时也相对较短，能达到一定的制作要求。

二 调制料汁

调制一个碗汁，将蒜蓉10克、鸡精2克、糖2克、盐2克、生抽8克、陈醋8克、小米辣3克、香油2克、香菜4克分别放入碗中，给它搅拌均匀，放在一边备用。

这碗料汁才是灵魂，必要的调料不可缺少，相对而言，自己在调制过程中可以根据口味不同做一下微调。

三 浇灌料汁

将蒸好的茄子晾凉之后，将其手撕成条状，放在盘中，将之前调好的料汁浇灌在茄条上面，搅拌均匀装盘即可开吃。

如此一来，一方面要遵守茄子的气蒸时间，不宜过长；另一方面茄子取出锅后，应多作降温处理，这样才能保证茄子既好撕，也不容易伤手。

【手撕茄子技术总结】

1、茄子的选择要利于操作，细一点的长条茄子比较更容易在这道菜的制作中显示出优势来，而且蒸制的时间尽可能控制在10分钟，以保证蒸熟的同时，也有一定的质地感，不发绵，口感才能彰显出来。

2、调汁的调汁看起来很简单，但尽可能地要按照上述提供的参考来，这样出来的味道与简简单单几味调料调制出来的是有所不同的。

3、浇灌料汁要均匀，并且伴随着一个搅拌动作，最好食材在料汁中浸一两分钟，这样更加入味，更提香。